文 | 红餐网， 作家 | 卢子言，剪辑 | 王秀清  

超 10 万家餐饮店同期杀进咖啡赛说念，商场会发生哪些变化？

往日几年，瑞幸咖啡用"平价咖啡"和"咖啡奶茶化"把咖啡拉下神坛，在中国商场踏出了一条新赛说念，我方稳坐领头羊地位。

2023 年，瑞幸咖啡（下文简称为"瑞幸"）中国商场销售总和初度逾越星巴克中国，成为中国商场最大的咖啡连锁品牌，满腔柔软。

瑞幸咖啡集结创举东说念主郭谨一曾信心满满地说，"中国每东说念主每年平均只喝 10 杯咖啡，而许多表现国度和地区的挥霍量能达到 100-200 杯，翌日 10 年增长可期。"

但他可能没意象的是，这个从年均 10 杯到年均 100-200 杯的增量，不瑕瑜得靠瑞幸来兑现。

近段时候以来，从新茶饮头部品牌到连锁快餐巨头齐在"开咖啡店"。它们的技能和瑞幸当初如出一辙——"平价咖啡""咖啡奶茶化"。也即是说，这些手执上万家门店的餐饮巨头，对准的并不是星巴克，而是瑞幸。

挤满了平价咖啡品牌、新茶饮明星、连锁快餐巨头的咖啡商场，正在走向"三分寰宇"的局面。

三股势力，分食咖啡赛说念

前不久，茉莉奶白寰宇 2300 多家门店初度推出咖啡系列居品" 400 次鸳鸯泰奶"和"针王苹果拿铁"。据行业媒体"咖门"报说念，上线本日，寰宇多个门店平直爆单，8 小时卖出逾越 21 万杯新品。

最近古茗推出的香草籽维也纳、苦尽柑来拿铁等居品，也成了小爆款。

这证明，挥霍者透顶不错接收奶茶店卖咖啡这件事。

获取商场考据后，新茶饮品牌不息开动重仓咖啡。据了解，早在 2023 年古茗就开动试水咖啡贸易，2024 年 9 月已在 500 家门店上线咖啡机。一年多后的今天，这家新茶饮上市企业照旧在寰宇逾越 12000 家门店配备了咖啡机，并有计划 2026 年咖啡占比进步至 20%-25%。

通常是卖奶茶的上市企业和头部品牌茶百说念、沪上大姨、甜啦啦等，也纷纷在自家门店里摆上了咖啡机。

在寰宇开出了超 4 万家门店的蜜雪冰城，在咖啡赛说念照旧跑到了第一梯队。本年 3 月起，蜜雪冰城不息在寰宇门店上线咖啡机，认真挫折现磨咖啡。而它的子品牌红运咖，在昨年 11 月就照旧在公共开出了超 10000 家门店，限制碾压绝大部分咖啡品牌。

通常是作念饮品的新茶饮品牌跨界卖咖啡还算义正辞严，让东说念主不测的是，卖快餐的也几个巨头也齐开动安逸卖咖啡了。

2023 年，肯德基认真推出了沉静的咖啡品牌肯悦咖啡，短短两年多时候，照旧开出逾越 2600 家门店，还有计划在 2027 年底前冲到 5000 家。

2024 年 5 月，麦当劳旗下的麦咖啡最新一次露馅揣度数据，彼时寰宇门店数已逾越 3500 家，如今两年往日，限制只会有增无减。

2025 年底，华莱士在寰宇上万家门店铺设咖啡机；老乡鸡、超意兴等考中米饭快餐品牌齐有涉足咖啡业务。

虽说卖的齐是咖啡，但这些品牌齐像约好了一样，集体闯入瑞幸所在的平价咖啡赛说念。

瑞幸偶然没意象，这些品牌不仅要来抢贸易，还玩起了我方最熟谙的价钱战。2025 年底，华莱士推出 9.9 元月卡，一个月最多能喝 210 杯好意思式，平均每杯不到 5 分钱。

其他品牌没这样顶点，但不少优惠比瑞幸的" 9 块 9 "更眩惑东说念主。本年龄首，沪上大姨曾经推出咖啡周卡，9.9 元 7 杯，折合一杯 1.41 元；古茗、茶百说念等多家茶饮品牌屡次推出 2.9 元、6.9 元不等的限时优惠……

△图片开头：小红书截图

这些廉价战略如实带来了不少贸易。

凭证最新财报，现在古茗咖啡单店日均销量达到 80 杯驾驭、茶百说念部分门店咖啡日均出杯量照旧破损百杯，照旧达到瑞幸门店日均出杯量的四分之一驾驭。随着门店咖啡业务的渗入率会通员复购率的进步，这些数字显明还有不小的飞腾空间。

不言而谕的是，这个曾被郭谨一所视作"金矿"的赛说念，如今还在束缚扩大中。仅仅站在舞台中央的，照旧不啻瑞幸了。

抢咖啡店贸易，是一笔合算的账

茶饮和咖啡必有一战，是前两年业内哄传的不雅点。古茗创举东说念主王云安就曾说过，咖啡和茶饮骨子上是统一个赛说念。

如今，这场往复照旧认真打响了。只不外，入局除了茶饮和咖啡品牌外，选手还增多了连锁快餐巨头。

茶饮品牌入局咖啡的逻辑很好相接。关于挥霍者来说，奶茶和风范咖啡滋味附进，齐是"小甜水"，许多挥霍场景亦然重合的。

况且，作念一杯常见的咖啡和作念一杯奶茶，出餐经过大差不差，部分奶茶甚而更复杂一些，比如有的居品还需要放鲜果、熬小料。

具体来看，市面上咖啡主淌若多样风范的好意思式、拿铁，店里只需放上一台咖啡机，再凭证比例搭配不同的基底、乳成品、糖浆和风范原料，就能完成出餐。关于掌执了摇奶茶本领的奶茶伴计工来说，作念一杯常见的咖啡险些莫得本领门槛。

从出品复杂度的角度看，2026在线买世界杯中国区平台新茶饮品牌险些是带着降维打击的上风杀进咖啡赛说念的。永恒高强度内卷之下，茶饮行业在风范、小料、口感上积聚了多数的申饬，那些被商场反复考据过的爆款配方，改改就能复用到咖啡上。

举个例子，上文提到的"香草籽维也纳"，骨子上是用茶饮想维作念咖啡，在广泛奶咖上再加一层奶盖。

其次，新茶饮品牌卖咖啡，平直有现成的门店、现成的客群和现成的供应链，许多门店连装修齐无谓改，加台咖啡机就能开卖。再加上限制效应带来的上风，足以撑起万古候的廉价战略。王云安就曾涌现，古茗通过进步物流成果来裁减鲜奶资本，每杯奶能省 0.7 元，品性还不打折。

连锁快餐品牌作念咖啡，通常不错作念到轻量化布局、低资本落地，想快速铺开这项业务，并不难。

以华莱士为例，现在其咖啡居品只好好意思式、拿铁和两款浅薄的风范咖啡，后厨腾块地放台咖啡机就颖慧。论研发爆款的智商，它偶然莫得；论饮品范畴的品牌声量，它偶然也莫得。但华莱士领有遍布寰宇的门店网罗和锻真金不怕火的供应链，用很低的资本就能从咖啡商场里切走一块蛋糕。

再说，一些快餐品牌作念咖啡本就"包藏祸心不在酒"。对这类玩家而言，用廉价咖啡把年青东说念主眩惑进店，顺遂买个汉堡才是安逸事。

况且，在西法快餐卖咖啡这件事上，麦当劳、肯德基两大世界级连锁巨头早就评释过了，可行，自后者们随着抄功课就行。

从更宏不雅的角度看，咖啡商场饱和大，现在还有不少增量不错挖掘，亦然眩惑跨界选手的遍及原因。

据红餐大数据，2025 年现制咖饮商场限制瞻望接近 1300 亿元，依然保持增长态势。分区域看，河南、安徽、河北、陕西、天津等省份的咖饮门店密度仍低于平均水平。尤其是在三四线城市、县城以及更下千里的商场，咖啡还远莫得到随地可见的进程。

而茶饮、快餐品牌原本就要有计划去这些地点开店，平直在门店增多一条咖啡居品线，便能趁势切入这些咖啡普及率尚低商场，既能丰富店内的品类结构、进步坪效，又能低资本挖掘出新的盈利增长点。

是以，卖咖啡关于新茶饮和快餐品牌来说，如实是一笔合算的账。

超 10 万家茶饮、快餐店，会剿平价咖啡品牌

当越来越多茶饮、快餐品牌挫折平价咖啡赛说念，一个问题也随之而来：瑞幸和库迪若何办？

与杰作咖啡主打到店的慢体验不同，平价咖啡对准的是即拿即走的高成果，其指标客群所需要的，是在上班路上、公司隔壁，顺手就能买到，或是外卖能点到的一杯不贵的咖啡。因此，点位也就成了重中之重。

从这个角度看，万店茶饮、快餐品牌对瑞幸、库迪的胁迫不小。据不透顶统计，现在跨界咖啡的新茶饮、快餐品牌的门店数，加起来已有逾越 10 万家，大多数是"原有门店 + 咖啡"的轻钞票阵势。

这也意味着，这些品牌，尤其是限制照旧过万家的龙头品牌，用低资腹地障翳从一线城市到县城镇、从写字楼到社区到学校门口的多数优质点位。

瑞幸和库迪的门店体量天然不小，但濒临这张十几万门店织成的大网，也未免感到压力。

瑞幸的财报照旧亮起黄灯，数据骄矜，2025 年第一季度，瑞幸自营店的同店销售出现了 0.1% 的负增长，而昨年同期这个数据是 9.2% 的正增长。

这是一个门店密度增多导致竞争加重的信号，而这个密度，不仅来自于瑞幸本人的加密，也有可能来自其它咖啡、新茶饮、快餐品牌。

库迪天然莫得公开详备的筹备数据，但酬酢媒体上多数加盟商发文挟恨"回本难""补贴减少"，还有部分加盟商开动转让修复，转投其他品牌或关店止损。

濒临这种局面，瑞幸和库迪也在想目的。

比如尝试往上走，瑞幸在深圳开出了首家高端旗舰店，卖起了手冲和冷萃；库迪也暂停了省会以上城市的加盟肯求，策画建一批直营样板店。

此外，瑞幸也在持续拓宽居品线，反过来向茶饮赛说念跨界。

昨年 3 月，瑞幸对鲜萃轻乳茶系列进行大限制宣传，其中"鲜萃轻轻茉莉"单日销量破损 167 万杯。而后，瑞幸又接连推出果茶、抹茶、酸奶、果蔬汁等居品，近期还上新了鲜果现捣饮品，向茶饮赛说念发起全面"伏击"。

显明，瑞幸也想告诉商场，这场咖啡、奶茶、快餐的"三国杀"2026世界杯(中国)，莫得次序咖啡品牌一定是被打的一方。