黄怀苍在炒面。

仙游鲤南，面食佬总部餐饮店。

白雾翻腾，锅中面条拧成一团，硬里带柔，柔中藏韧，条条连续。黄怀苍手抓长筷，手腕轻转，面条在热气里翻腾、舒展，像是被叫醒了一般。他见地专注，额上沁出细汗，却顾不上擦。

“炒一碗面，看似简短，却绝非易事。”黄怀苍声息不大，却详情。从选材到装盘，每一个措施都要考究制作，这是他38年来雷打不动的规矩。

店堂里，老主顾李老诚夹起一筷炒面，送入嘴里，眯了眼：“面韧，味好意思，香爽，滑过唇齿之间，鲜而不腻。”他昂首冲黄怀苍笑了笑，“咱们联结在这里，吃的是炒面，谈的是东谈主生”。

黄怀苍也笑了。懂得试吃好意思食的东谈主，也一定懂得试吃东谈主生。

38年只作念一件事

1971年，黄怀苍建立在仙游园庄镇。初中毕业后，他莫得持续升学，而是随着爷爷黄金连学厨艺。

黄金连是乡里着名的厨师，一手炒面本事，传自更早的年代。“仙游炒面烹制本事”遥远只在民间口耳相承，爷爷传给孙子，莫得菜谱，全凭眼得手到心到。黄怀苍铭记，2026世界杯赛事竞猜中国官网爷爷炒面时从不着急，火候到了才下料，料香透了才底下，面软了才起锅。“作念饮食要有良心，待主顾要用忠诚。”爷爷这句话，他记了一辈子。

黄怀苍回忆说，在跟爷爷学炒面的日子里，从领先的选材到终末的装盘，每一个措施他都精心去研习。他说，学炒面，不行操之过急，先将面条水煮至熟，再以主顾的喜好口味添加配料炒成。

“主料面条是用不同品性的面粉按比例加工而成的，厚爱的是柔中带韧，拦阻易煳；配料主要有瘦肉、香菇、虾皮、干贝、海蛎、韭菜等。”这些考究化的秘方，黄怀苍熟稔于心。

发兵后，1988年底，在线买世界杯平台黄怀苍在仙游中心商场对面租劣等一个店面。一个东谈主，一口锅，几张桌子，炒面店就这样开张了。

38年，黄怀苍就作念了一件事。他先后在涵江、荔城、福清、厦门、深圳等地开店。宾客列队候座等吃炒面的场景，层出不穷。黄怀苍说，最铭记的是2007年，他干涉了CCTV好意思食冠军烹调大赛厦门赛区比赛并获取冠军。一炮打响“面食佬”品牌之后，好多东谈主纷纷光顾他的兴化卤面店，宇宙射击冠军王登杰成为他的“面食佬”贵客。“面食佬”也成了当地闻名的连锁餐饮品牌。

传承非遗本事

2022年，“面食佬”被评为“莆田市非遗小吃商家”。2023年7月，仙游县东谈主民政府公布第四批非物资文化遗产代表性名目名录，黄怀苍的“仙游炒面烹制本事”榜上着名。这是“面食佬”拿下的第二块非遗金字牌号。

黄怀苍莫得因此松连气儿。他制定出科学的保护传承筹商，“师带徒”，口耳相承；校企结合，系统培训。他要让这门本事不仅仅“会作念”，还要“传得下去”。

为传承“面食佬”非遗本事，黄怀苍建造物发配送中心，在选料上扫尾长入配送，在面条的制作上罗致自产自供长入配方，每系数食材都过程精挑细选；通盘分店均可享受总店提供后续的期间更新与复古。

“信得过的好意思食需要色香味俱全，但这仅仅系数佳肴，还非上佳。”黄怀苍说，“信得过上佳的好意思食，需要一份热诚，一份嗅觉，一份用了心去作念的菜，这不是一般厨师不错作念到的。”

他是这样以为的，亦然这样作念的。连年来，他把家传的炒面本事传授给男儿，教男儿作念东谈主作念面。2024年，男儿学成后在鲤北开了家分店，传承“面食佬”衣钵。

脚下，面食佬餐饮店已发展成为集非遗好意思食传承传播、研发、展示于一体的基地。“仙游炒面”“鸡卷”“豆丸”……这些非遗好意思食的烹制本事，在这里得到坐褥性保护和活态传承。

精心和爱心

黄怀苍的手，既能炒面，也能捧出爱心。

借着“面食佬”的影响力，黄怀苍带动园庄镇在外同乡开了万里长征的56家分店，助力乡亲致富奔小康，不仅树起了莆仙场合风范小吃的口碑，也为园庄镇成为名副其实的“面点之乡”保驾护航。

前几年疫情时代，黄怀苍每天俾昼作夜带着全家东谈主和店里的师父开足马力煮好卤面，为防疫一线东谈主员送去了数以千计的免费盒装“爱心面”，被当地政府授予“同仇敌忾皆心抗疫”爱心企业荣誉名称。

他的家乡园庄镇后蔡小学，校舍老旧残毁，存在安全隐患。黄怀苍得知后，把“面食佬”单日的利润6117元全部捐出，手脚校舍修缮资金。

“这个奖牌是园庄镇颁发的，这个文凭是鲤南镇颁发的……”黄怀苍从柜子里拿出了一份份他曾收到的奖状与锦旗，都是他关心社会公益处事留住的萍踪。

这些萍踪里的精心与爱心2026世界杯(中国)，让他的东谈主生饱和丰盈。（通信员 郑志忠 文/图）