晨雾未散，西安酒厂的老车间里已飘起褭褭蒸汽。光影穿过老旧的木梁，在布满岁月陈迹的窖池、甑锅和出酒口上投下斑驳的印章，酿酒师父们的身影在邋遢水汽中穿梭，将食粮的芬芳，造成流淌了半个多世纪的长安醇香。当作陕西省内独一死守传统老五甑工艺的酒厂，西安酒厂自1956年建厂起，便把这门源自元代、历经千年千里淀的古法身手，深深镌刻进长安的酒脉之中。

车间深处，一滑排与酒厂同龄的老窖池静默而立，池壁上的窖泥阴沉油润，那是时光千里淀的赠送，更是“万年糟”生长醇香的密码。师父们合手着铁锹，将发酵熟习的酒醅从窖池中挖出，动作千里稳而娴熟。这一铲一扬间，是对 “老五甑” 古法工艺的极致死守——以高粱为料，大曲为引，经固态发酵、蒸煮、摊晾、加曲、入窖，日中则昃，让食粮在时代的催化下完成丽都更动。

摊晾场上，刚蒸透的酒糟带着热气铺开，师父们手持大锨翻拌、扬撒，水雾被泼洒其上，粮香混着水汽弥漫在空气中。他们的动作早已刻进肌肉操心，摊晾的厚度、降温的节拍、加曲的时机，全凭几十年的教训拿捏。不同于当代速成工艺，发酵周期每一步皆校服当然时序，2026世界杯(中国)不催不赶，只为锁住最本确实粮香与窖香。老墙上“纯粮造酒”四个大字，在蒸汽中乍明乍灭，无声诉说着“慢工出细活”的死守。

最动东说念主的片刻，莫过于蒸馏出酒。高大的甑盖被耐心吊起，蒸汽裹着酒香喷涌而出，师父们协力操作注意荷的木甑，将酒醅送入锅中。跟着蒸馏的进行，澄清的酒液从出酒口耐心流出，带着温润的后光，落入接酒桶中。敦厚傅会“看花摘酒”，去头去尾，只取中段最醇净的酒液，每一滴皆凝结着匠心。这门全凭教训把控的身手，莫得圭臬化公式可依，全靠师徒间口耳相承、手把手传承。

从1956年建厂于今，西安酒厂的窖池里，发酵的不仅仅食粮，更是世代相传的匠心与死守。当作陕西老五甑工艺的“独苗”，老酿酒东说念主将终身教训倾囊相授，年青一辈接过锨把，从认窖泥、辨酒花学起，让这门古法身手在车间里生生握住。他们守着老窖池、守着老技艺，也守着长安城里的一份老滋味，让这股醇香，在时光的长河里愈发甘醇绵长，成为镌刻着长安操心、承载着陕派匠心的文化柬帖。

文/图 西安报业全媒体记者 王健在线买世界杯平台